Wer hätte das gedacht meine Lieben, vor einigen Jahren ging nichts ohne Fondant was das Torten machen betrifft und jetzt ist Buttercreme & Co, das Null Plus Ultra wenn es um Dekoration und außergewöhnliche Optik beim Torten machen geht. Zuviel Buttercreme finde ich persönlich ja immer etwas schwierig. Mal ganz ehrlich, das Ganze ist ja dann auch schon recht gehaltvoll. Ihr stimmt mir aber hoffentlich zu, das ab und an mal ein bisschen "mehr" bei einer besonderen Torte nicht schaden kann. Bei diesem Lambeth Cake, so nennt man diese Art von Kuchen nämlich, darf man es richtig krachen lassen was die Deko außen herum betrifft. Der Lambeth Cake hat seinen Ursprung im 19.Jahrhundert und wie kann es fast anders sein, liegt er im britischen Königreich. Damals hat der berühmte amerikanische Tortenkünstler Joseph Lambeth diesen Stil bei seinen Aufenthalten in London extrem populär gemacht. Seine Spritztechniken wurden vorzugsweise in Royal Icing aber auch Buttercreme durchgeführt und waren damals etwas ganz außergewöhnliches und sehr beliebt, bei allen die sich damals so etwas leisten konnten. Erst als man anfing mit Fondant zu arbeiten, also circa seit den 1950-1960 Jahren kam diese Art der Tortendekoration dann völlig aus der Mode. Seit den 2020 Jahren ist diese eigentlich altertümliche Art und Weise Torten zu schmücken aber auf einmal wieder total "In". Ganz zu Recht wie ich finde meine Lieben, denn so ein festlich geschmücktes Teil ist schon ein echtes Highlight auf der Kaffeetafel. Heute wird dabei zumeist nur noch mit Buttercreme gearbeitet, Royal Icing finde ich aber auch bei einer Torte tatsächlich viel zu süß. Die hübschen, zarten Pastellfarben sind doch auch immer echte Hingucker. Für mein Törtchen habe ich mir etwas ganz köstliches, unter der hübschen Buttercreme Deko ausgedacht. Denn eine Torte oder Gebäck überhaupt, sollte vor allem eines, richtig gut schmecken. Es gibt alos super feine Himbeer Biskuitböden, gefüllt mit einer zarten weißen Schokoladen Mascarpone Creme, Himbeer-Prosecco Marmelade und gebrannten Himbeer-Mandeln. Also wenn das keine Lust darauf macht die Kuchengabeln zu schwingen, dann weiß ich auch nicht. Jetzt hoffe ich bloß, ihr habt die Backformen schon in der Hand und seid ganz gespannt darauf einen Blick auf das Rezept zu werfen, keine Angst, es ist viel weniger aufwendig als ihr glaubt und ganz ehrlich, auch ohne den ganzen Schnickschnack drum herum ist dieseTorte so gut, es lohnt sich auf alle Fälle mal das Rezept auszuprobieren.
3x15cm PME Formen
Himbeer Biskuit
6 Eier Gr.L
300g Zucker
3EL heißes Wasser
300g Mehl Type 550er
1TL Backpulver
1Prise Salz
25ml lauwarme Milch + 25ml neutrales Pflanzenöl
50g gefriergetrocknete Himbeeren
Formen am Boden mit Backpapier auslegen, komplett leicht mit Mehl ausstreuen. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene.
Eier und Zucker in der Küchenmaschine mindestens 10-12 Minuten hell-schaumig aufschlagen lassen, dabei nach 1-2 Minuten das heiße Wasser zugeben. Die Masse sollte richtig schön fest und cremig sein. Nun die Milch-Öl Mischung einfließen lassen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und 2-3x sieben, unter die Eischaummasse geben und kurz, aber gründlich unterheben. Die Schaummasse soll ihr Volumen behalten, es dürfen aber keine Mehlnester bleiben. Zum Schluss nur noch die fein zerkrümelten Himbeeren untermischen. Den Teig auf die drei Formen verteilen und für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Wenn ihr die Formen aus dem Ofen geholt habt,ca.2-3 Minuten den Rand mit einer kleinen Palette lösen und die Kuchen auf ein Gitter zum abkühlen stürzen. Das Backpapier am Boden sofort vorsichtig abziehen und wieder oben auflegen, so bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit und dieser schön saftig. Komplett auskühlen lassen, gerne könnt ihr die Böden 1-2 Tage vor dem Füllen backen, so krümeln sie nicht so.
Mein Tipp hier:
Gefriergetrocknete Himbeeren oder Beerenfrüchte überhaupt bekommt ihr am besten bei DM oder in Bio Supermärkten.
Für die Füllung
400ml Sahne 32%
200g Mascarpone
2Pck. Paradiescreme - weiße Schokolade -
1Msp. Vanillepulver - oder 1TL Vanillepaste -
Die Füllung ist ganz schnell gemacht, Sahne und Mascarpone zusammen mit der Vanille in der Küchenmaschine kurz zusammen rühren lassen, dann die Paradiescreme zugeben und alles 3-4 Minuten auf hoher Stufe cremig schlagen lassen, Creme mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen.
Buttercreme zum Stabilisieren der Schichten und für die üppige Dekoration
750g weiche Butter
2Dosen gezuckerte Kondensmilch - Milchmädchen -
200g weiße Schokolade - geschmolzen und leicht abgekühlt -
Rosa Lebensmittelfarbpasten
Butter weiß schaumig aufschlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch zugeben und alles nur so lange rühren bis eine zart glänzende, feste Buttercreme zusammen kommt. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen, restliche Creme mit Frischhaltefolie abdecken.
Mein Tipp hier:
Die Buttercreme für die Schichten und Deko darf nicht zu weich sein, deshalb gibt es hier verschiedene, ganz einfache Arbeitsschritte dazu, mit denen ihr die Creme entsprechend aufarbeiten könnt. Die erkläre ich euch später beim Zusammenbau der Torte, keine Angst es ist nicht aufwendig.
Erst einmal vorab, man muss die Himbeer-Prosecco Marmelade und auch die gebrannten Himbeer-Mandeln nicht zwingend selber machen. Ich habe Verständnis dafür wenn einem diese zusätzlichen Arbeiten für eine Torte zu viel sind und gebe euch da gerne Alternativen zu!
Himbeer-Prosecco Marmelade
Für ca. 2 Gläser, so lohnt es sich eher die Marmelade selber zu kochen:
500g Himbeeren
( Frische oder TK Früchte)
1TL Bio Zitronenschalen Abrieb
3EL frischer Zitronensaft
100ml Prosecco
350g Gelierzucker 2:1
Erst einmal alle Zutaten in einen entsprechend großen Topf geben, dann alles unter ständigem Rühren aufkochen und 5-6 Minuten köcheln lassen. Wer mag geht dann noch mit dem Pürierstab durch die Masse und füllt die fertige Marmelade dann in Marmeladengläser ab. Ihr mögt die kleinen Kerne in den Himbeeren nicht, dann gebt die heiße Marmelade vor dem abfüllen durch ein Sieb.
Mein Tipp hier, falls ihr keine Marmelade kochen wollt:
Alternativ kocht ihr ca. 300g fertige Himbeer Marmelade noch einmal auf und gebt 50ml Prosecco dazu, dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Gebrannte Himbeer Mandeln
120g Zucker
100ml Wasser
1Pck. echten Vanillezucker
1/2TL Zimt
200g Mandeln - ganz -
Zusätzlich
50g gefriergertrocknete Himbeeren
30g Puderzucker
Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Wenn sich der Zucker komplett gelöst hat, gebt ihr die Mandeln ins Zuckerwasser. Bitte arbeitet hier am besten mit einem Holzlöffel. Unter ständigem Rühren nun so lange kochen lassen, bis das Wasser komplett verdampft ist und sich eine matte Zuckerschicht um die Mandeln gebildet hat.
Nun bitte die Hitze auf dem Herd auf eine mittlere Stufe reduzieren und die Mandeln weiter unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis sie anfangen schön zu glänzen. Nun sind sie fertig!
Gefriergetrocknete Himbeeren nun zusammen mit dem Puderzucker zu einem ganz feinen Staub zermahlen und das Pulver über die noch warmen Mandeln streuen und durch rütteln der Pfanne gleichmäßig darum verteilen. Dann könnt ihr die Mandeln auf eine Silikonmatte oder Backpapier geben und komplett auskühlen lassen.
Mein Tipp hier:
Ihr könnt die Mandeln auch fertig kaufen. Himbeer-Mandeln bekommt ihr z.b. Gewürze Büchel oder dem Bremer Gewürzhandel im Internet.
Genauso könnt ihr aber auch zur Not, gebrannte Mandeln nehmen, die man im Supermarkt kaufen kann, wenn es schnell gehen muss, auch einfach mit der fein gemahlenen, gefriergetrockneten Himbeer-Puderzucker Mischung überziehen. Dafür die Mandeln in eine Schüssel geben, sie in der Mikrowelle leicht erwärmen und dann die Zuckermischung drüber geben und durch rütteln verteilen, dann ebenfalls komplett abkühlen lassen.
So, jetzt ist alles soweit fertig und wir können anfangen unsere Torte zusammen zu bauen.
Böden eventuell leicht begradigen und jeden Boden 1xwaagerecht halbieren. So erhaltet ihr 6 Böden. Den 1ten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl "festkleben" so kann beim befüllen nichts rutschen. Die Buttercreme füllt ihr am besten in einen Spritzbeutel mit einer großen, runden Lochtülle. Damit spritzt ihr einen Ring mit der Buttercreme auf den äußeren Rand des Bodens auf und füllt nun die weiße Schoko-Creme hinein. Ich mach das immer mit einem großen Eisportionierer, so habe ich immer die gleiche Menge an Füllung. Achtetdarauf das die Füllung der einzelnen Schichten nicht höher ist als der aufgespritzte Buttercreme Ring, so kann sich nichts nach außen von der Füllung herausdrücken. Streicht die Schoko Creme mit einer kleinen Palette glatt und gebt dann die Himbeer-Prosecco Marmelade darauf und versteicht auch diese schön gleichmäßig. Dann legt ihr den 2ten Boden sanft darüber und spritzt wieder einen Ring mit der Buttercreme auf. Diesen nun wieder mit der Schoko Creme befüllen, nun streut ihr aber eine ordentliche Portion der klein gehackten Himbeer-Mandeln darauf. Setzt den 3ten Boden darauf und streicht schon mal am Rand die Buttercreme mit einer Palette glatt ab. Auch hier nun einen Buttercreme Ring aufspritzen, aber stellt den Kuchen bitte jetzt für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank, so können die Schichten schon einmal fester werden. Dann die 3Schicht wieder mit Schoko- Creme und Himbeer-Prosecco Marmelade befüllen und den 4ten Boden darauf setzen, wieder einen Ring aufspritzen und noch mal für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann wieder mit weißer Schoko Creme und gehackten Himbeer-Mandeln befüllen. Für die 5te Schicht so fortfahren und mit Creme und Marmelade befüllen. Den 6ten und letzten Boden vorsichtig darauf heben und rundherum schon einmal mit einer Palette alles glat abziehen. Stellt die Torte nun unbedingt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Schichten sollen wirklich schön fest sein wenn ihr weiter arbeitet!
Nehmt nun ca. 1/3 der noch vorhandenen Buttercreme und lasst sie in der Küchenmaschine mindestens 10-15 Minuten ganz hell und schaumig aufschlagen, die Buttercreme wird dabei heller und schön weich, so lässt sie sich später zum Einstreichen der Torte viel schöner verarbeiten. Mit dieser weichen Creme streicht ihr nun die Torte rundherum ein und zieht mit einem Scraper alles schön glatt. Arbeitet auch hier immer wieder mit ein wenig Kühlzeiten dazwischen, damit sich eine glatte feine Oberschicht auf der Torte bilden kann. Danach teilt ihr die restliche Buttercreme in 2-3 Portionen, je nachdem in wieviele rose Töne ihr auf der Torte aufspritzen wollt, ich habe hier eine ganz zart-rosa und ein etwas kräftiges Rose gewählt. Für die Dekoration habe ich eine kleinere und eine mittelgroße halbgeschlossene Sterntülle verwendet. Achtet darauf das die Torte wenn ihr die Muster aufspritzt nicht zu stark durchgekühlt ist, dann hält die Buttercreme nicht mehr so gut darauf wenn ihr sie aufspritzt. Setzt die Tüllen immer mit ein wenig Druck an der bereits aufgestrichenen Buttercreme auf und achtet darauf bei jedem Tupfen am Ende den Druck auf den Spritzbeutel aufzuhören und die Tülle leicht zur Seite abzuziehen. Nun nur noch mit ein paar hübschen, kleinen Schleifen und Zuckerperlen ganz nach Lust und Laune ausdekorieren. Die Torte hält gut gekühlt 4-5 Tage im Kühlschrank und kann auch Portionsweise eingefroren werden.
Mein Tipp hier und generell bei allen hohen Torten die ihr in einer Küche füllen möchtet!
Nehmt euch bitte für das Füllen immer ein wenig Zeit, bereitet eine Torte lieber komplett am Vortag zu, damit sie im Kühlschrank Zeit hat fest zu werden und die Deko euch nicht verrutscht. Die einzelnen Lagen benötigen ein wenig Zeit um fest zu werden und in "Form" zu bleiben, gebt den Schichten durch das Kühlen zwischendurch diese Zeit. So habt ihr eine perfekt geschichtete Torte und keinen Stress an dem Tag an dem ihr sie schließlich braucht.
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