Ja ihr Lieben, es ist schon ein Kreuz, wenn man den Vorratskeller nicht nur mit Lebensmitteln vollgestopft hat, sondern in den Regalen auch noch Backformen in allen möglichen Größen und Formen lagern. Mein Mann erklärt mich regelmäßig für nicht mehr ganz Zurechnungsfähig, weil ich immer wieder neue "Schätze" ins Haus schleppe. Er nennt meine Backform Sammlung recht uncharmant " Plunder", aber damit kann ich leben. Ganz ehrlich, manchmal kann ich selber nicht verstehen, warum ich an keiner Form oder Mould vorbeigehen kann. Irgend eine Stimme in mir sagt kann, diese Form könntest du unbedingt noch brauchen, was natürlich völliger Quatsch ist. Aber egal, meine Charlotte Backform hat sich jetzt allerdings mal lautstark gemeldet als ich wieder im Keller war und meinte, es wäre mal wieder an der Zeit benutzt zu werden. Vielleicht ist es ihr im Keller zu kalt geworden und das gute Stück wollte sich im Backofen aufwärmen. So, jetzt habe ich aber wirklich genug Blödsinn erzählt, ihr haltet mich sonst tatsächlich noch für ein bisschen Gaga. Aber den feinen Pistazien Kuchen, der mit einer feinen Schicht weißer Schoko-Creme und frischen Himbeeren um die Ecke kommt, dem solltet ihr auf alle Fälle eine Chance geben, mal gebacken zu werden. Dafür müsst ihr auch nicht zwingend diese spezielle Form haben, auch in einer Springform in der Größe von 24-26cm lässt sich der Boden wunderbar backen. Also nichts wie ran ans Rezept, denn es lohnt sich diese feine Leckerei zu probieren und ihr wisst ja, Himbeeren sind so gesund, da kann man sich glatt ein zweites Stückchen gönnen.
24cm Charlotte Backform
( oder eine entsprechend große Springform)
5 Eier Gr.L
200g Zucker
200ml neutrales Pflanzenöl
200ml Vanillejoghurt
230g Mehl Type 405 oder 550er
70g ganz fein gemahlene Pistazienkerne
1Prise Salz
1Pck. Backpulver
- Optional etwas grüne Lebensmittelfarbpaste -
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene, Form fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Achtet darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind. Eier und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mindesten 12-15 Minuten weiß-schaumig aufschlagen lassen. Die Masse sollte super cremig sein, dann mischt ihr Öl und Joghurt in einem Rührbecher zusammen und gießt die Mischung in die Eischaummasse. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen und dann vorsichtig unterheben. Die Masse sollte schön cremig und nicht zu flüssig werden, schlagt das Volumen beim Unterheben nicht heraus. In die vorbreitete Form geben und ca. 45 Minuten goldbraun backen lassen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Form aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Füllung
150ml Sahne 32%
1/2 Pck. Paradiescreme weiße Schokolade
250-300g frische Himbeeren
1 kleines Glas Himbeer Gelee
Die Paradiescreme mit der Sahne aufschlagen, so bekommt ihr eine schöne, feste Creme. Mit der Füllt ihr die Mitte des Kuchen aus und streicht diese glatt. Die frischen Himbeeren, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Früchte nun mit der Unterseite nach oben, dicht an dicht auf der Creme verteilen und leicht andrücken. Mit einem kleinen Spritzbeutel füllt ihr die frischen Beeren nun mit dem Himbeergelee.
Ich hatte noch ein wenig Milchmädchen Buttercreme im Gefrierschrank, die habe ich grün eingefärbt und mit einer kleinen Blatttülle ein paar "Blättchen" als Dekoration aufgespritzt.
Meine Tipps hier:
Durch das Himbeergelee wird das Ganze noch viel fruchtiger und schön intensiv vom Geschmack her, macht eucht gerne die Mühe die Beeren zu füllen, es lohnt sich. Wer das nicht möchte, setzt die frischen Himbeeren dann einfach mit der Unterseite nach unten auf den Kuchen, das sieht dann hübscher aus.
Für die Blatt Deko könnt ihr Buttercreme Reste aller Art verwenden, es lohnt sich dafür auch mal eine kleine Menge im Gefrierschrank auf Vorrat zu haben.
Die Torte hält mehrere Tage frisch, wenn ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt.
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