Amore Mio meine Lieben, mit dem heutigen Rezept machen wir einen kleinen Ausflug nach Bella Italia. Denn der Ricotta Käse der seinen Ursprung in diesem schönen Land hat, wird dort tatsächlich schon seit der Antike hergestellt. Ricotta ist eine Art Frischkäse und sehr gesund. Er hat sehr wenig Fett aber dafür sehr viele Mineralstoffe und Vitamine. Ihr seht also heute gibt es einen sehr gesunden Kuchen zum Kaffeeklatsch. Außerdem ist so ein Stückchen Kuchenglück doch auch für die Seele gut, denn sie schafft uns eine kleine Auszeit am Nachmittag. Da kann man es sich gut gehen lassen und nimmt sich die Muße mal nur zu genießen und an Nichts denken zu müssen. Außerdem schmeckt so ein Stückchen Kuchen in Gesellschaft noch mal so gut, ladet also unbedingt liebe Menschen dazu ein, wenn ihr dieses Prachtstück backen werdet und das werdet ihr doch hoffentlich tun, oder? Was gibt es also heute frisch auf dem Kaffeeklatsch für euch? Einen sehr feinen Boden mit Nüssen und Joghurt im Teig, das macht ihn super locker und saftig zugleich. Dazu kommt dann noch ein frisch gekochtes Kirschkompott, die herrlich cremige Ricotta Käsekuchen Schicht und "On Top" noch ein zartes Baiserhäubchen. Wer da nicht ganz schnell die Kuchengabel zückt, ist selber schuld. Werft also unbedingt mal einen Blick auf das Rezept, denn die einzelnen Arbeitsschritte sind total einfach und schnell gemacht. Der Ricotta Kirsch Kuchen macht viel weniger Arbeit als ihr vielleicht glaubt und ist halt mal was ganz besonderes. Also nichts wie ran an den Backofen meine Lieben, es lohnt sich.
Zutaten
für 1 x 26cm Springform:
Kirschfüllung:
700g Kirschen - aufgetaut -
(Ich habe hier TK-Früchte verwendet, die sind bereits entkernt und günstiger als frische Kirschen)
100g Zucker
1 Pck. Vanillepudding zum kochen
250ml Kirschsaft oder - optional: Wasser -
Puddingpulver mit Zucker und dem Kirschsaft oder Wasser in einem Topf verühren und unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen mit Auftauflüssigkeit dazu geben und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Die Kirschmasse dann in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Für den Boden:
280g Mehl 405 oder 550er
70g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
- oder Nüsse eurer Wahl -
60g Puderzucker
100g Butter
50g Eigelb
- Dafür bitte Eier trennen und dann das Eigelb einfach abwiegen, Eiweiß wird noch für das Rezept verwendet -
70g Griechischer Joghurt 10%
Butter, Puderzucker und Eigelb in einer Schüssel leicht cremig aufschlagen, Joghurt dazu geben und alles zu einer homogenen Masse zusammen kommen lassen. Mehl, gemahlene Nüsse und Salz mischen und dazu geben. Einfach alles mit einem großen Silikonspatel und dann mit den Händenzu einem feinen Teig kneten. Den Boden und auch den Rand der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Drückt den Teig auch an den Seiten den Form einige Zentimeter weit hoch, er soll nicht zu dick am Boden sein. Den Teig am Boden der Form mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Ricotta Füllung:
700g Ricotta
200g Zucker
1 Pck. echten Vanillezucker
Abrieb 1 Bio Zitrone
6 Eigelbe
70g Maisstärke/Speisestärke
Ricotta mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel zusammen mit den Eigelben und dem Zitronenabrieb, zu einer glatten Masse verquirlen. Die Maisstärke darüber sieben und vorsichtig, aber gründlich vermischen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, mittlere Schiene.
Die Springform aus dem Kühlschrank holen und das abgekühlte Kirschkompott auf dem Boden verteilen. Darauf nun die Ricotta Masse geben und glatt streichen. Die Form in den Ofen stellen und die Hitze auf 160 - 170 Grad reduzieren. Für ca. 45 - 50 Minuten backen lassen. Wenn ihr den Kuchen dann aus dem Ofen holt, darf die Mitte noch etwas "wackeln" am Rand sollte aber alles fest sein.
Kurz stehen lassen und währenddessen die Baisermasse aufschlagen.
Baiser:
6 Eiweiß
Prise Salz
1EL Zitronensaft
140g Zucker
Eiweiß aufschlagen und dabei Salz und Zitronensaft zugeben. Wenn sich weißer Schaum bildet, den Zucker in kleinen Portionen dazu geben und alles so lange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen lassen, bis sich eine ganz feste, weiße Baisermasse gebildet hat. Ich habe das Baiser mit einer dicken Sterntülle auf der Ricotta Creme verteilt und dann kommt der Kuchen noch einmal für ca. 30 Minuten bei 150 - 160 Grad in den Backofen, habt ein Auge darauf wie stark sich der Eischnee beim Backen bräunt, zu dunkel soll er nicht werden.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen im Ofen, Tür mit einem Holzlöffel offen halten für ca.1 Stunde auskühlen lassen. Erst dann herausholen und komplett abkühlen lassen. Am besten für mehrere Stunden, gerne auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach löst ihr den Springform Rand und hebt den Kuchen auf eine Tortenplatte eurer Wahl. Nur noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben und dann heißt es genießen. Der Ricoatta-Kirsch Kuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält gut 5 Tage, absolut köstlich und himmlisch lecker.
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