Heute gibt es einen echten Torten Klassiker für euch, meine Lieben. Die Napoleon Torte ist eine Schichttorte mit bis zu 12 Böden und die werden traditionell aus Blätterteig hergestellt. Aber keine Bange vor diesem Torten Träumchen. Ich verrate euch mein Blitzblätterteig Rezept, das ich damals nach meiner Teilnahme beim "Das Große Backen" aus dem Zelt mitgebracht habe. Ganz einfach und schnell gemacht, aber für dieses Prachtstück für jeden Kaffeetisch, könnt ihr genau so gut fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal eures Supermarktes benutzen. Hierzu gebe ich euch ganz viele Tipps in meiner Anleitung zur festlichen Torte. Gefüllt sind die knusperzarten Schichten übrigens mit einer unglaublich feinen Vanillecreme. Man sollte die Napoleon Torte unbedingt 1 - 2 Tage bevor ihr sie euren Gästen serviert, herstellen, damit sie richtig gut durchziehen kann. Das ist keine Torte die ihr schnell am Morgen fertig macht und am Nachmittag gegessen wird, denn dann lassen sich die Blätterteig Schichten nicht gut schneiden und die Creme braucht ihre Zeit um schön einziehen zu können. Ich persönlich finde, das ist das perfekte Gebäck, denn sie lässt sich somit super vorbereiten und steht an dem Tag an dem sie gebraucht wird, schon fertig im Kühlschrank. Man muss nur noch mit ein paar Beeren und Blüten dekorieren, besser geht's doch nicht, oder? Im Grunde ist die Napoleon Torte nichts anderes als ein klassisches, französisches Mille-Feuille, nur mit noch mehr Schichten. Ihr solltet also unbedingt einen Blick auf den herrlichen Anschnitt werfen, wer dann keine Lust auf ein Stückchen bekommt ist wirklich selber Schuld. Ach ja, diesmal habe ich meine Blätterteig Böden mit einem eckigen Tortenring ausgestochen, weil ich es mag von der Napoleon Torte kleine Schnittchen abzuschneiden, so können noch mehr Gäste von der Leckerei probieren. In "Rund" schmeckt sie aber genau so gut, Versprochen!
Zutaten
für 10 - 12 Schichten:
(20 - 24cm Durchmesser rund oder 18 x 18 Quadrat)
500g Mehl
500g gefrorene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
250g eiskaltes Wasser
2 TL Zucker
1/4 TL Salz
2 TL Weißweinessig
Zubereitung:
Mehl,Wasser, Salz, Zucker und Essig in der Küchenmaschine zu einem groben Teig zusammen kneten. Dann langsam immer mehrere Stücke gleichzeitig, unter langsamen Schlagen der Maschine, die harten Butterstücke dazu geben. Ihr seht das sich die Butter dabei mit dem Teig quasi ummantelt. Lasst die Maschine nur so lange laufen bis alle Butterstücke untergearbeitet, aber noch gut zu sehen sind.
Den Teig dann zu einem Rechteck formen, 10 x 15cm und für 15 Minuten in den Kühlschrank oder Frierer geben (je nachdem wie warm es draußen ist). Nach dem Ruhen den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 15 x 35cm rechteckig ausrollen. Eine doppelte Tour geben, d.h. den Teig so falten das 4 Teigschichten übereinander liegen. Sofort den Teig noch einmal auf 15 x 35cm ausrollen und noch einmal doppelt touren. Wieder in Folie einpacken und erneut 15 Minuten kühlen.
Den Teig anschließend noch einmal für eine dritte und vierte Tour ausrollen.
Das ganze noch einmal 15 - 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Backofen nun auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Den Teig in 10 - 12 Stücke aufteilen, dann mit wenig Mehl darunter auf einem Stück Backpapier die einzelnen Portionen ca. 0,3 - 0,5cm ausrollen. In rund oder quadratisch ausstechen und mit dem Backpapier darunter auf ein Backblech legen. Den Boden mit einer Gabel richtig gut einstechen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten goldgelb backen lassen. Die Böden sollten durch sein, aber nicht zu dunkel werden. So dann hintereinander alle Böden backen.
Tipps hier:
Ich schneide mir immer alle Backpapier Unterlagen in der richtigen Größe vorher zurecht. Darauf ausgerollt und ausgestochen kann ich den Blätterteig ohne Probleme auf das Blech heben.
Man muss nicht immer 12 Böden für die Torte verwenden, mir persönlich ist das zuviel, die Torte wird mir dann zu hoch und mächtig. Ich habe hier 8 Böden verwendet. Ihr könnt auch mehr Böden herstellen und diese nach dem Backen einfrieren, sie halten dann mehrere Monate.
Für diese Torte kann auch fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt verwendet werden, dann nehmt aber bitte den Butter-Blätterteig den es z.Bsp. bei Edeka oder Rewe in der Tiefkühlung gibt. Das ein oder andere Geschäft, z.Bsp. Mix Markt hat oft auch bereits fertige Blätterteig Böden im Angebot, da lohnt es sich, mal zu schauen, vor allem wenn es mal schnell gehen muss.
Für die Füllung:
400ml Milch 3,5%
2,5 EL Speisestärke
3 Eigelb
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
300g weiche Butter
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397g)
Eigelbe zusammen mit dem Zucker, Prise Salz, Mark der Vanilleschote und der Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, 2 - 3 EL Milch dazu geben, es sollte alles klümpchenfrei sein. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote (da ist noch Gutes drin) in einem Topf aufkochen lassen. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen. Alles wieder in den Topf geben und unter weiterem, ständigen Rühren aufköcheln lassen. Bitte nicht auf zu hoher Temperatur. Ca. 2 Minuten aufwallen lassen, dann verliert sich der Stärke Geschmack und den fertigen Pudding über ein Sieb in eine Schüssel geben. Man muss den Pudding nicht unbedingt durch das Sieb streichen, ich finde nur er ist dann noch feiner. Auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und komplett auskühlen lassen.
Butter weiß schaumig aufschlagen und dann die gezuckerte Kondensmilch dazu geben. So lange rühren bis eine feine Buttercreme zusammen kommt. Den ausgekühlten, aber bitte nicht kalten Pudding Esslöffelweise dazu geben und noch einmal alles aufschlagen. Den 1ten Boden mit ein wenig Creme auf eine Tortenplatte "kleben" und dann mit einer nicht zu großen Portion Füllung bestreichen. Das Verhältnis Boden und Creme sollte ca. 1:2 sein. Ich habe hier 7 Böden gefüllt und dann einen Tortenring um die Napoleon Torte gesetzt und diese dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach den Ring lösen und die Torte einmal komplett mit der restlichen Creme einstreichen. Blätterteig Brösel mit den Händen an der Außenseite der Torte leicht andrücken. Stellt die Tortenplatte dabei auf eine Silikonmatte, so könnt ihr die Krümel die abfallen, immer wieder andrücken und alles bleibt sauber. Die fertige Torte dann bitte mindestens 1 - 2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen!
Am Tag selber, wenn ihr sie anschneiden wollt, dann nur noch mit frischen Beeren und kleinen Blüten ganz nach Geschmack dekorieren.
Meine kleine Rosen sind aus dem eigenen Garten, Bio und ungespritzt!
Die Torte könnt ihr gut 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Keine Kommentare
Kommentar veröffentlichen