Zitronen-Himbeer Cookies

Cookies sind ja eigentlich keine richtigen Kekse, finde ich zumindest. Für mich sind die großen, runden dicken Cookies die es in den USA gibt nicht wirklich mit den knusprigen Mürbeteig Plätzchen aus Europa zu vergleichen. In Amerika mag man es üppig, soft und chewy - was so ein bisschen wie nur halbgebacken - bei uns ist. Mit ganz vielen tollen Zutaten macht man dann aus den kleinen Dingern, gehaltvolle köstliche Plätzchen, von denen meist einer zum Kaffee am Nachmittag reicht. Denn eines sind die Dinger nun meist echt nicht, nämlich klein. Die Zitronen-Himbeer Cookies aus dem heutigen Rezept müsst ihr unbedingt mal probieren. In ihnen stecken ganz viel frische Zitrone und Himbeeren. Getoppt habe ich die Leckerchen mit weißer Schokolade und gefriertrockneten Himbeer-Bröseln. Das gibt dem Cookie noch mehr fruchtigen Geschmack und Frische. Für die Kekse wird kein Ei verwendet und im Anschluß an das "normale" Rezept gebe ich euch eine komplett vegane und sogar Glutenfreie Alternative dazu. Ihr seht, so könnt ihr sogar den Veganern in eurer Familie oder Freundeskreis eine Freude mit frisch gebackenen Cookies machen. Ich mag es besonders das die Cookies so extrem weich und saftig sind, ich könnte mich in die Dinger regelrecht reinlegen. Also werft unbedingt mal einen Blick auf das Rezept und dann nichts wie ran an den Mixer!

Zutaten

für ca. 16 große Zitronen-Himbeer Cookies:

175g weiche Butter

275 - 325g Zucker (je nachdem wie süß ihr die Cookies mögt)

1 TL Vanillepaste

3 gehäufte EL Speisestärke + 4,5 EL kaltes Wasser

(Beides zusammen vorsichtig in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis alles richtig flüssig ist)

3 EL frischen Zitronensaft

Abrieb von 2 Bio Zitronen

500g Mehl Type 405 oder 550er

2 1/4 TL Backpulver

1/2 TL Salz

90g Gefrorene Himbeeren

- In kleine Brösel zerdrückt -

Zusätzlich:

100g Zucker

Abrieb 1/2 Bio Zitrone

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillepaste mit dem Handmixer cremig rühren. Die Stärkemischung und den Zitronensaft dazu geben und gut vermischen, dann den Zitronenabrieb ebenso.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Schüssel sieben, alles zu einem cremigen Teig vermengen. Die gefrorenen Himbeer Brösel dann mit einem Silikonspatel nur kurz unterheben, so lange bis der Teig durch die Beeren eine Marmorierung erhalten hat. Den Teig dann abdecken und für 30 Minuten in den Frierer stellen.

Danach mit einem großen Eisportionierer 16 Bällchen von der Masse abstechen. Die 100g Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen und die Teighalbkugeln darin wälzen. Die Cookie Portionen nun für weitere 30 - 40 Minuten in den Gefrierschrank stellen!

Ofen auf 170 - 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, Bleche mit Backpapier auslegen. Nun 6 - 7 der Cookie Kugeln mit sehr viel Abstand auf das Blech setzen und mit der Hand leicht oben andrücken. Der Teig läuft breit auseinander, deshalb nicht mehr Bällchen gleichzeitig abbacken. Die restlichen Kugeln währenddessen im Frierer lassen. 16 - 18 Minuten hell-goldgelb backen lassen.

Wenn das Blech mit den heißen Keksen aus dem Ofen kommt, gibt es einen Trick für perfekte, runde Cookies. Nehmt einen großen Servierring und stülpt ihn um jeden einzelnen Cookie, meist reicht es diese Ring um den noch weichen Cookie zu kreisen und die Form wird dadurch rund. Nicht lachen, ich habe meinen Servierring um den Cookie gesetzt und mit einem Kartoffelstampfer alles platt gedrückt. Nach dem kompletten Auskühlen kann man dann den perfekten runden Cookie vom Backpapier lösen.

Mein Tipp hier für Glutenfreie und/ oder auch Vegane Cookies:

Statt dem normalen Mehl könnt ihr hier Glutenfreies Mehl verwenden, das bekommt ihr z.b. bei Rewe, das heißt dort -Frei von - oder von der Mantler Mühle gibt es ebenfalls Glutenfreies Mehl.

Statt der Butter könnt ihr Alsan-S, Meggle Die Vegane oder z.b.Vioblock von Violife verwenden.

100g weiße Schokolade

Gefriergetrocknete Himbeeren

(Die bekommt ihr z.Bsp. bei DM oder in vielen Supermärkten)

Schokolade schmelzen und mit einem kleinen Spritzbeutel über die komplett ausgekühlten Cookies in großen Schwüngen verteilen, fein zerkrümelte, gefriergetrocknete Himbeeren darüber streuen.

Die Cookies halten ca. 5 Tage, der Teig lässt sich aber auch gut 6 Wochen einfrieren und bei Bedarf einfach frisch backen.