Ihr Lieben, egal ob man es Käsekuchen oder Cheesecake nennt, feine Torten und Kuchen mit Quark, Frischkäse oder Schmand sind einfach immer etwas Feines. Für mich muss so eine "Käse" Masse immer absolut zartschmelzend sein und auf der Zunge zergehen. Der ein oder andere von euch weiß ja auch das meine bessere Hälfte, der beste Jürgen von allen, ein absoluter Käsekuchen Fan ist. Den kann ich mit einem feinen Stückchen immer eine große Freude machen. Heute habe ich mir da mal ein ganz besonderes Rezept für einen Cheesecake im New York City Style überlegt, aber halt mal wirklich ganz anders. Denn dieser Cheesecake wird nicht gebacken - No Bake - und ist dabei nicht nur unglaublich cremig. Der Schoko-Cookie Boden mit kleinen Mandelstückchen gibt einen tollen Crunch dazu und der Himbeer-Fruchtspiegel mit viel frischen Beeren ist das i-Tüpfelchen auf diesem Kuchen-Schätzchen. Ihr werdet überrascht sein, wie schnell und einfach der gemacht ist. Die Kühlzeiten sind tatsächlich das was hier bei der Herstellung am längsten braucht, aber so ein schicker Cheesecake wartet dabei brav im Kühlschrank darauf von euch und euren Gästen zum Kaffeeklatsch vernascht zu werden. Also kein Stress am Tag selber und ganz viel Zeit für seine Familie und Freunde am Nachmittag. Was meint ihr, wollt ihr einen Blick auf das Rezept werfen und los legen?
Zutaten
für 1 Torte ca. 25 cm Durchmesser:
300g saftige Schoko-Cookies
( Die XXL Schoko Cookies von Aldi schmecken ganz wunderbar als Knusperboden )
35g gestiftelte Mandeln (oder klein gehackte Nüsse eurer Wahl)
70g flüssige, leicht abgekühlte Butter
345g Doppelrahm-Frischkäse
3 Eigelb Gr. L
45g Zucker
225g Milch
1,5 EL Zucker
1,5 - 2 EL Vanillepaste (oder 1 frische Vanilleschote ausgekratzt)
8 Blatt Gelatine
3 TL Zitronensaft
360g Sahne 32%
300g Himbeersaft
(Ich habe hier den Rauch Happy Day Himbeersaft genommen. Bitte nehmt keinen Sirup dafür, das ist zu süß. Alternativ könnt ihr auch Kirsch oder Erdbeersaft verwenden)
5 - 6 Blatt Gelatine
1 TL Zucker
Zubereitung:
Einen Metall-Tortenring auf 25cm einstellen und auf ein etwas größeres Stück Backpapier setzen, dann von außen vorsichtig mit Alufolie umwickeln und auf eine feste Unterlage stellen. Den Ring von innen mit einer Acetat/Tortenfolie auslegen.
Die Cookies habe ich in der Küchenmaschine so fein zerschreddert wie es ging. Die Krümel in eine Schüssel geben, die Mandelstiftchen und die flüssige, leicht abgekühlte Butter dazu geben. Mit einem Küchenspatel zu einer Art Streusel vermischen, alles sollte gut vermengt sein. Die Masse in die vorbereitete Form geben und fest andrücken. Für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig rühren und zur Seite stellen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schön hell-cremig schlagen. In einem Topf Milch, Zucker und Vanille erhitzen, auf ca. 80 Grad. Nun aufpassen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren in die Eier-Zucker Mischung gießen. Macht das bitte langsam, dann flockt das Ei nicht aus. Wenn sich die Flüssigkeiten gut vermischt haben, alles wieder in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze nun unter ständigem Rühren auf 80 - 90 Grad köcheln lassen. Die Eiermasse fängt dabei an einzudicken, sie wird ganz cremig, darf aber nicht kochen! Topf vom Herd ziehen. Die Gelatine gut ausdrücken, ich selber löse sie dann in der Mikrowelle auf und gebe die bereits flüssige Gelatine in die Eiermasse. Wenn die Eimasse warm ist kann man die Gelatine auch direkt darin auflösen, ich finde aber so wird die Masse noch feiner und es gibt keine Klümpchen.
Die Masse nun über ein Sieb auf den Frischkäse geben und alles gründlich verrühren. Die Masse wird dabei flüssiger, keine Bange! Nun noch den Zitronensaft dazu geben und ebenfalls gut vermischen.
Die Sahne nun zu 20 - 30% aufschlagen, sie sollte cremig und dickflüssig sein, nicht steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Cheescake Masse nun auf den gut gekühlten Cookie Boden gießen und für mindestens 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Himbeerspiegel, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeersaft und Zucker gut verrühren. Die gequollene Gelatine gut ausdrücken und über dem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. In den Saft geben und gut vermischen. Die Flüssigkeit vorsichtig über einen Esslöffel-Rücken auf die gut gekühlte und feste Cheesecake Masse gießen und sofort wieder in den Kühlschrank stellen. Nochmals mindestens 2 - 3 Stunden kühlen, sehr gerne über Nacht.
Diese Torte stellt ihr am besten 1 - 2 Tage bevor ihr sie servieren möchtet her, so könnt ihr sie prima im Kühlschrank parken und habt keinen Stress wenn die Gäste kommen.
Den Tortenring und die Acetatfolie vorsichtig lösen und die Torte mit einem Tortenretter oder mit zwei Paletten auf eine Kuchenplatte heben. Ich habe noch etwas Goldpuder in Alkohol aufgelöst und mit einem Pinsel ein paar "Spritzer" Goldglitzer auf dem Fruchtspiegel verteilt, das sieht sehr edel aus. Dann nur noch mit frischen Beeren dekorieren. Der Kuchen hält mehrere Tage im Kühlschrank und ist herrlich erfrischend, cremig und fruchtig zugleich.
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