Ihr Lieben, ich glaube es ist an der Zeit mal wieder öfters kleine, aber feine Fondant Dekorationen für meine Törtchen zu verwenden. Ich glaube der ganz große Trend zu kompletten Fondanttorten ist ein bisschen "Out" wie man heute sagt. Ganz ehrlich, in meiner Familie wird die süße Zuckerhülle meist auf dem Kuchenteller verschmäht, aber so ein paar ausgefallene Dekorationen oder besondere Elemente sind schon ein echter Hingucker wie ich finde. Außerdem nenne ich ja einen extrem großen Fondant Mould-Schatz mein eigen und den muss ich doch auch ab und an Einsetzen, mein Mann bringt es sonst fertig und schmeißt meine mühsam gesammelten Schätzchen noch heimlich weg. Heute habe ich für euch eine recht exotische Torte gemacht, die ein bisschen Lust auf Urlaub machen soll, zumindest auf dem Kafeetisch. Träumen darf ja wohl noch erlaubt sein, meint ihr nicht auch? Was verbirgt sich also unter dem Bambus und den zarten Blüten. Ein fluffiger Schoko-Biskuit, gefüllt mit weißer Schokoladen Mascarpone-Sahne Creme und Mango-Pfirsisch für den fruchtigen Akzent. Umhüllt ist das Törtchen mit einer weißen Schokoladen Milchmädchen Buttercreme die ich hier passend zum Thema in kräftigem grün eingefärbt habe und die ganz schnell gemacht ist. Eine himmlisch leckere, nicht so süße Torte die sich mit wenig Aufwand herstellen lässt. Schaut euch unbedingt den Anschnitt an, der macht Lust darauf den Schneebesen zu schwingen!
Zutaten
für 1 x 20cm PME-Backform:
6 Eier Gr. L
200g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. echten Vanillezucker
225g Mehl Type 550er (oder 405)
2 TL Backpulver
2 EL Backkakao
3 EL heißes Wasser
60g Butter
Zubereitung:
Backform nur am Boden mit Backpapier auslegen, nicht fetten! Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Butter schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Mehl, Backkakao, Salz und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Bitte achtet darauf das die Eier unbedingt "Zimmerwarm" sind. Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Zucker mindestens für 10 - 15 Minuten mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen lassen, dabei die 3 EL heißes Wasser vorsichtig dazu geben. Die Ei-Zucker Masse muss ganz hell, cremig und fest sein. Die Mehlmischung dann in zwei Portionen noch einmal darüber sieben und mit einem Küchenspatel ganz vorsichtig unterheben, ohne das Volumen zu zerdrücken. Mehr in die Masse "schneiden", nicht zu stark drücken und rühren. 1 - 2 EL des Teigs dann in die flüssige Butter geben, gründlich vermischen und dann wieder zum Teig in die Schüssel geben und vermengen. Auch hier wieder, kurz aber gründlich. Den Teig in die vorbereitete Form geben, diese leicht auf dem Tisch aufklopfen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen lassen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Form aus dem Ofen holen, 5 Minuten stehen lassen. Dann den Rand der Form mit einer kleinen Palette vorsichtig lösen und den Kuchen auf ein Gitter zum abkühlen stürzen. Den Boden am besten 1 - 2 Tage vor dem Füllen backen, dann krümelt er nicht so sehr und lässt sich besser schneiden.
Vanille-Sirup als Tränke:
100ml Wasser
100g Zucker
1 EL Vanillepaste
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter rühren aufkochen lassen und 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Die Vanille dazu geben und gut verrühren, in ein Marmeladenglas geben und abkühlen lassen.
Vanille-Sirup eignet sich prima zum tränken von Biskuit Böden, so bleiben sie super saftig und die Creme lässt sich ohne viel Krümel verteilen. Der Sirup hält mehrere Wochen im Kühlschrank.
Zum Einstreichen und Stabilisierung der einzelnen Schichten:
Zutaten
für die Milchmädchen Buttercreme:
400g weiche Butter
1 Dose gesüßte Kondensmilch (397g)
100g weiße Schokolade
grüne Pastenfarbe
Zubereitung:
Schokolade klein hacken und schmelzen, zum Abkühlen zur Seite stellen. Butter in der Küchenmaschine weiß-schaumig aufschlagen, dann die gesüßte Kondesmilch dazu geben. Lasst alles so lange zusammen rühren bis sich eine feste Buttercreme bildet, das dauert ein paar Minuten. Nicht zu früh aufhören, dann bleibt die Creme weich. Nun die noch flüssige, aber abgekühlte Schokolade dazu laufen und untermischen lassen. Anschließend nur noch mit grüner Pastenfarbe einfärben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen, die andere Hälfte in der Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Zutaten
für die Füllung:
300g Mascarpone
300g Sahne (gerne 32%)
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. echten Vanillezucker
100g weiße Schokolade
Zubereitung:
Auch hier die Schokolade schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen, Sahnesteif und Vanillezucker in einem kleinen Schälchen mischen. Mascarpone und Sahne in einem hohen Rührbecher mischen und am besten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dabei Sahnesteif-Zucker Mischung langsam zugeben. Die Masse sollte schön cremig sein, lasst sie nicht zu lange schlagen, dann wird es Butter. Die abgekühlte weiße Schokolade unter Rühren dazu geben und alles fein vermengen.
Zutaten
für die Fruchteinlage:
1 Glas Samt Marmelade Pfirsisch-Maracuja (270g)
1 Glas Gourmet Mango Scheiben Aldi (220g Fruchteinwaage)
- oder frische Mango in feine Scheiben geschnitten -
Zubereitung:
Frische Früchte in einer Tortenfüllung sind manchmal etwas schwierig meine Lieben, oft wässern sie in Cremes oder Sahne furchtbar schnell aus oder werden unansehnlich und schmecken nach 1-2 Tagen leider nicht mehr wirklich. Hier also mein kleiner Tipp, für einen tollen, fruchtigen Geschmack zusätzlich zur Mascarpone Füllung. Natürlich könnt ihr auch frische Mango dafür verwenden, ich hatte dieses Glas nur noch im Vorratskeller und fand es hat wirklich toll geschmeckt.
Die Samt Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen, so das sie schön flüssig wird. Einmal ganz kurz unter Rühren aufkochen lassen. Die Mangostücke abtropfen lassen und in ganz schmale Streifen schneiden. Den Topf vom Herd ziehen und die Frucht dazu geben, vorsichtig rühren, damit alles mit der flüssigen Marmelade überzogen ist. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Dekoration:
Mit der Bambus Mould von Karen Davies habe ich 4 Elemente aus Fondant gearbeitet, in einem beige-bräunlichen Ton, zusätzlich einige grüne Blätter. Bambus und Blätter habe ich noch mit Puderfarben abgepinselt um ein bisschen mehr Tiefe in die Deko zu bekommen.
Egal ob ihr hier Zuckerblüten, echte Blumen oder künstliche Blumen für die Dekoration wählt, denkt bitte daran die Stiele immer zu versiegeln. Mit Frischhaltefolie oder Posy Picks.
Wie die Torte fertig gestellt wird erkläre ich unten am Anschnitt.
Kuchenboden leicht begradigen und 3x waagerecht durchschneiden, so erhaltet ihr 4 Kuchenböden. Den 1ten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl "festkleben". Den Boden großzügig mit dem Vanillesirup tränken, dafür nehme ich immer einen großen Silikonpinsel. Am Aschnitt könnt ihr es schon gut erkennen, spritzt die grüne Milchmädchen Buttercreme ein Stück über den eigentlichen Tortenrand hinaus auf. So habt ihr direkt schon eine saubere gefüllte Schicht und Stabilität im Törtchen. Die Mitte nun mit 1/3 der Mascarpone Creme befüllen. Darauf nun 1/3 der Mango Scheibchen dicht an dicht legen und auch etwas von dem fest gewordenen Pfirsisch-Maracuja dazwischen geben. Den 2ten Boden darüber legen und wieder genauso tränken und befüllen. Wenn ihr ganz sicher gehen wollt, vor allem bei sehr heißem Wetter, dann gebt eurer Torte bei jeder Schicht 10 Minuten im Kühlschrank Zeit "fester" zu werden. Auch den 4ten Boden zum Schluss auf beiden Seiten mit dem Sirup tränken und dann auflegen. So krümelt es später viel weniger. Außen schon einmal glatt streichen, dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach wieder mit der grünen Buttercreme dünn einstreichen um den Crumb Coat zu bilden, noch mal 30 Minuten kühlen und dann so lange einstreichen und abziehen bis ihr mit der Oberfläche der Torte zufrieden seid.
Noch einmal ca. 30 - 60 Minuten kühlen und die Fondant Dekorationen entweder mit ein bisschen restlicher grüner Buttercreme oder mit Zuckerkleber auf der Torte befestigen und leicht andrücken.
Die Blüten erst kurz vor dem servieren in die Torte stecken, so braucht es weniger Platz im Kühlschrank und Stiele versiegeln nicht vergessen! Die Torte hält gut gekühlt für mehrere Tage frisch und ist nicht so süß, ganz fein cremig und fruchtig.
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