Mandorlini

Ich liebe Italien meine Lieben, ein unglaublich vielfätiges Reiseland mit Bergen, Seen und Meer ud wundervollen Kulturangeboten. Die italienische Küche zählt zu meinen Favoriten, nicht nur wenn es um herzhafte Rezepte geht. Gerade die kleinen und feinen "Dolci" haben es mir angetan. Zu einer Tasse Espresso oder einem Latte Macchiato sind diese Süßigkeiten ein kleiner, aber himmlischer Genuss zur Kaffeestunde. Die köstlichen Mandorlini Kekse stammen ursprünglich aus Sizilien, kein Wunder bei den wunderbaren Mandelbäumen die dort wachsen. Die Sizilianer haben daraus schon im Mittelalter Marzipan hergestellt und bis weit in den Orient hinein verkauft. Die Mandorlini werden dort nicht nur Traditionell zu Weihnachten gebacken, man bekommt sie das ganz Jahr über. Ganz richtig wie ich finde. Es ist zu schade wenn Kekse und Plätzchen nur im Advent gebacken werden. Ich selber mag die kleinen Schätzchen wenn sie außen schon ein wenig mehr gebräunt und richtig knusprig sind, aber innen noch ganz zart und saftig. Da scheiden sich dann ehrlicherweise die Geister. Die einen mögen sie noch super weich, außen wie innen und immer ungefüllt. Ich habe meine Mandorlini nämlich noch mit einer kleinen Amarena Kirsche versehen, so lecker. Wer Mandeln und Marzipan mag, wird dieses typische italienische Gebäck lieben und im Rezept werde ich euch noch weitere Tipps zu den Backzeiten und richtigen Aufbewahrung der feinen Plätzchen geben. Denn es geht doch nichts über einen kleinen Vorrat an "Dolci" für seine Gäste und die kleinen Schätzchen lassen sich zu gut auf Vorrat backen.  Jetzt aber ganz schnell in die Küche, der Teig macht sich nicht von alleine.

Zutaten

für ca. 35 Stück Mandorlini (4 - 5cm groß):

400g Marzipan

200g Puderzucker

1EL Vanillepaste (oder 1 Vanilleschote)

50g Eiweiß (2 Eiweiß Gr. L)

1/2TL Salz

300g gemahlene, blanchierte Mandeln

50g Mehl (Type 550)

1TL Backpulver

2 - 3EL Amaretto -alternativ etwas Mandelaroma - 

Amarena Kirschen - nach Geschmack oder Süßkirschen ohne Stein -  

100g Mandelblättchen und das restliche Eiweiß das ihr von den 50g übrig habt 

Mittelgroßer Eisportionierer oder Cookieportionierer

Zubereitung:

Backbleche mit Backpapier auslegen, Ofen auf ca. 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene später einschieben. Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit allen Zutaten, bis auf die Mandelblättchen, in die Schüssel eurer Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe zusammenrühren lassen. Durch das Backen verfliegt das meiste an Alkohol aus dem Amaretto, zurück bleibt ein ganz feines, zusätzliches Mandelaroma. Wer das nicht möchte nimmt ein wenig Mandelaroma, bitte nicht zuviel! Mit leicht bemehlten Händen den Teig noch einmal kurz durchkneten. Ich habe dann mit dem Eisportionierer ca. 35 Bällchen aus dem Teig gestochen und 4 - 5cm Durchmesser große Kugeln daraus gerollt. Wer in die Mitte noch eine Amarena Kirsche geben will, den Teig dann zu einer flachen Scheibe drücken, und die Kirsche in der Mitte platzieren. Den Teig dann zur Mitte hin falten und wieder eine Kugel daraus rollen. Mit ein ganz klein wenig Mehl an den Händen klebt es nicht so sehr. Die Mandelblättchen in eine nicht zu große Schüssel geben und die Kugeln noch einmal ganz kurz mit dem restlichen Eiweiß abpinseln, dann in den Mandeln wälzen. Mit ein wenig Abstand auf das Bech setzen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten hell-goldgelb backen lassen. Ich hatte meine Mandorlini ca. 25 - 28 Minuten im Ofen, weil ich sie außen knuspriger mag. Wer sie gerne super weich mag, lässt sie nur 15 - 17 Minuten im Ofen. Bleche aus dem Ofen holen und die Plätzchen nach ca. 5 Minuten großzügig mit Puderzucker bestäuben, auskühlen lassen und in eine Dose legen, damit sie schön saftig bleiben und nicht austrocknen.