Warum muss es immer ein rundes Törtchen sein? Ich finde ja das man so eine lange "Rippe" viel besser in Portionen schneiden kann und ich wollte einfach mal mit einer Biskuitplatte etwas anderes machen als eine normale Schoko-Sahne Rolle. Die Nougat und Pistazien Buttercreme sieht so appetitlich aus das ich es als "Naked Cake" präsentiert habe, ich finde das Törtchen braucht keine Ganache oder Fondanthülle um sich z.Bsp. hübsch auf dem Kuchenbüffet zu präsentieren. Ihr mögt Nougat und Pistazien? Ihr liebt Knusper-Crunch und vielleicht sogar noch Kirschen? Dann seid ihr bei diesem Törtchen genau richtig, denn zu den leckeren Buttercremes gibt es auch noch eine frisch gekochten Fruchteinlage im Inneren...
Zutaten:
Für 1 Backblech Schoko Biskuit
180g Eiweiß (das sind meist 6 Eier)
120g extrafeinen Zucker
1 Prise Salz
120g Eigelb (siehe oben)
120g extrafeinen Zucker
130g Mehl
70g Speisestärke
35g Backkakao
35g flüssige Butter (abgekühlt)
Zubereitung:
Backofen auf ca. 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eiweiß
mit der Prise Salz aufschlagen und wenn sich schon eine cremige, weiße
Schaummasse gebildet hat, die 120g Zucker mit und mit unterrühren, bis
sich ein ganz fester, glänzender Eischnee gebildet hat. Ich mache das
immer mit dem Handrührgerät und lasse währenddessen in meiner
Küchenmaschine die Eigelbe und die anderen 120g Zucker zu einer ganz
hell-cremigen Masse aufschlagen, das dauert ca. 10 Minuten. Mehl,
Speisestärke und Backkakao mischen und sieben. Nun den Eischnee
vorsichtig unter die schaumige Eigelb Masse heben. Dann die Mehlmischung
ebenfalls unterheben, Vorsichtig arbeiten damit ihr das Volumen nicht
herausschlagt. Ich rühre immer mit einem großen Schneebesen von Innen
nach Außen und versuche dabei noch weitere "Luft" mit unter zuheben.
Gebt einen Löffel der Teigmasse zu der abgekühlten, flüssigen Butter und
vermengt das ganze. Dann dieses Gemisch vorsichtig zum restlichen Teig
geben und alles gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech gießen, ich mache immer einen Backrahmen drum herum , so hab
ich gleichmäßige Kanten, mit einer Palette verstreichen und im
vorgeheizten Backofen sofort abbacken lassen. 10-14 Minuten je nach
Backofen. Der Biskuit sollte beim drauf drücken leicht zurückfedern.
Herausnehmen, Backrahmen lösen und beherzt entweder auf ein großes
Kuchenrost oder auf ein mit ein wenig Zucker bestreutem Küchenpapier
stürzen und komplett auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen in 4 gleichgroße, längliche Stücke schneiden.
Für die Buttercremes:
Aus 360g frischem Eiweiß, 150g Zucker und 500g weicher Butter eine Swiss Meringue Buttercreme nach meinem Grundrezept zubereiten. Die Menge der fertigen Buttercreme teilen und unter die eine Hälfte ein 1/2 Glas Feine Pistazien Auftstrich von Rewe
unterrühren lassen. Wer einen besonders intensiven Pistazien Geschmack
mag, gibt einfach ein bisschen mehr dazu. Sollte euch die Farbe zu blass
sein einfach 1 Messerspitze grüne Farbpaste dazu geben. Unter die
andere Hälfte der Creme habe ich 3EL Nocciolata Creme
gerührt, das ist ein hochwertiger Nuss Aufstrich, Nutella ähnlich aber
Nussiger und nicht so süß. Den gibt es glaube ich auch bei Rewe. Achtet
darauf das die Aufstriche die ihr unter die Creme gebt, immer Zimmertemperatur haben!
Beide Cremes dann in Spritzbeutel füllen, ich selber habe leicht geschlossene Sterntüllen zum Aufspritzen benutzt.
150g
frische oder TK-Kirschen in einen Topf geben und mit 50g Gelierzucker
3:1, 1EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einen Topf geben und
mindestens 5 Minuten kochen lassen, danach habe ich die Masse mit dem
Pürierstab fein zermust und 2EL Kirschwasser untergerührt. Den könnt ihr
aber weglassen wenn kleine Kinder mitessen.
Die kleinen Florentiner habe ich mit dem Florentiner Mix von Pati Versand
selber gemacht. Ich mag die kandierten Früchte in den normalen
Florentinern überhaupt nicht, ich liebe aber den knusprigen
Mandelgeschmack in Törtchen oder Desserts. Die Mischung wird 1:1 mit
Mandelblättchen vermischt und im Ofen bei 200 Grad goldbraun gebacken.
Ich habe von diesem Mandelcrunch auch eine Lage der Nougatbuttercreme im
Törtchen bestreut, ich sag euch... So lecker!
Den Zusammenbau der "Lecker- Schmecker Schnitte" erkläre ich euch unten am Anschnitt.
Die
erste Biskuitscheibe auf eine Tortenplatte eurer Wahl mit ein wenig
Buttercreme festkleben. Auf den untersten Biskuitboden habe ich dann
gleichmäßige Pistazien Buttercreme Tupfen der Länge nach aufgespritzt.
Stellt den Kuchen ein paar Minuten in den Kühlschrank bevor ihr die
nächste Lage Biskuit auflegt. So bleiben die Creme Tupfen schon fest.
Auf den 2ten Boden nur am äußeren Rand des Biskuits abwechselnd
Pistazien und Nougat Buttercreme aufspritzen und das Innere komplett mit
der Kirschfüllung belegen, auch das geht mit einem Spritzbeutel ganz
einfach. Kühlen, dann den 3ten Boden auflegen und komplett mit der
Nougat Buttercreme bespritzen. Auf die Creme habe ich dann noch
zerbröselte Florentinter gegeben. Kühlen und dann den letzten Boden als
Deckel oben aufsetzen. Jetzt wieder im Wechsel, Pistazien und Nougat
Buttercreme aufspritzen und mit Florentinern und evtl.noch Amarena
Kirschen verzieren. Gut durchkühlen lassen, dann lässt sich das Törtchen
wunderbar auch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Ich garantiere euch bei diesem Törtchen ein echtes Geschmackserlebnis...
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