Pinke Champagner Cupcakes zum Valentinstag

Nicht nur zum Valentinstag meine Lieben ist das der ultimative Cupcake. Zum Jungesellinen Abschied eurer besten Freundin, als Highlight auf einem Sweet Table, dieser wirklich außergewöhnliche Cupcake sollte unbedingt einmal gebacken werden. Vertraut mir wenn ich euch sage, das Frosting ist nicht zu süß und die Konsistenz des Muffins selber einfach nur mmmhhh.

Dazu die herrlich cremige, gekochte  Champagner Füllung, was soll ich sagen... Mehr Schampus geht nicht! Aber keine Bange um euer Portemonnaie, es muss kein Rose Champagner sein für den Teig, Frosting und Füllung, nein mit einem leckeren Prosecco oder Sektchen geht das Rezept auch ganz wunderbar...!

Zutaten für die Muffins:

Für ca. 14 Stück

300g Mehl

2TL Backpulver

1 Prise Salz 

150g weiche Butter

130g Zucker extrafein

4 Eiweiß 

360ml Rose Champagner (oder Rose Sekt oder Prosecco)

Zubereitung:

Alle Zutaten unbedingt Zimmertemperatur!
Backofen auf 170-175Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und sieben. Zur Seite stellen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine nun Butter und Zucker geben und aufschlagen. Wenn die Butter-Zucker Masse schön fluffig wird, die Eiweiße einzeln dazu geben, immer gut unterrühren lassen. Dann gebt ihr 1/3 der Mehlmischung dazu und dann 1/3 des Champagner/ oder Sekts. Alles jedes mal gut unterrühren lassen. Bitte beginnt und endet mit der Mehlmischung! Zwischendurch immer mal die Seiten der Schüssel abkratzen, damit der Teig sich gut vermischt. Nun die Cupcake Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen, ich mache das immer mit einem Riesen Eisportionierer, da habe ich immer die gleich Menge Teig und wenig Sauerei in der Küche. Im vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten backen. Stäbchenprobe! 

Heraus nehmen und auf dem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Pudding Füllung

Zutaten:

120ml Sahne (aufgeteilt in 2x 60ml)

20g Speisestärke

120ml Rose Champagner (oder Sekt/Prosecco)

75g Zucker

1 ganzes Ei

2 Eigelb (da könnt ihr direkt 2 Eigelbe die übrig geblieben sind nutzen)

30g weiche Butter

etwas Rose Lebensmittelpaste

Zubereitung:

20g Stärke und 60ml Sahne verrühren.

Eier und Eigelbe verquirlen und in die Sahne Stärke Mischung geben und ebenfalls verrühren, zur Seite stellen.

60ml Sahne, 120ml Sekt und die 75g Zucker in einen Topf geben und aufkochen und von der Herdplatte ziehen. 1/3 der aufgekochten Sekt-Sahne Mischung zu der Eier-Sahne-Stärke Masse in die Schüssel gießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit die Masse nicht stockt! Den Topf mit den restlichen 2/3 Sahne-Sekt Masse wieder auf die Herdplatte stellen und bei nicht zu starker Hitze wieder köcheln lassen. Nun gießt ihr in einem dünnen Strahl die Eiermischung in den Topf, immer kräftig dabei rühren damit sich alles gut verbindet und nicht klumpig wird. Temperatur ein wenig runterstellen, und rühren bis sich eine feine cremige Masse gebildet hat. Wenn alles gut angedickt ist, noch ein ganz klein wenig rosa Lebensmittelpaste dazu geben, unterrühren bis der komplette Pudding gefärbt ist. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. 

Die Cupcakes bitte hinterher gut und üppig mit der Puddingcreme füllen, es bleibt ein kleiner Rest wenn ihr nicht zu geizig mit der Masse seid. Der kann so weggelöffelt werden. Eine noch kleinere Menge zu kochen, halte ich für recht schwierig.

Für das Frosting (fondanttauglich):

475g Puderzucker 

240ml Rose Champagner (oder Rose Sekt/Prosecco)

1 Prise Salz 

225g Butter

200g Palmin Soft

Lebensmittel Farbpaste pink 

Champagner Aroma-Extract (optional) 

Zubereitung:

Lasst in einem kleinen Topf die 240ml Sekt einkochen (ca. 5-8 Minuten auf nicht zu starker Hitze), wir benötigen für das Frosting hinterher 120ml Champagner Reduktion, durch das Einkochen wird der Geschmack intensiver und feiner.

Den Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Wenn der Champagner eingekocht ist, auf ca. 120ml die Maschine laufen lassen, Rührbesen eingesetzt, Jetzt gießt ihr in einem dünnen Strahl die kochend heiße Champagner Reduktion über den Puderzucker. Jetzt lasst ihr das Ganze - Seiten den Schüssel immer mal wieder abkratzen - mindestens für 4 Minuten weiterschlagen, bis sich die Zucker/Sekt Masse abgekühlt hat. Gebt wenn ihr wollt und im Hause habt, noch 2-3 Tropfen Champagner Extrakt/Aroma dazu. Immer alles gut unterrühren. In die abgekühlte Masse nun die unbedingt zimmerwarme Butter und Palmin Soft im Wechsel dazugeben und 2 Minuten unterrühren. Die Wänder der Schüssel noch einmal abkratzen und dann das Ganze mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Zum Schluss ein wenig pinke Lebensmittelfarbpaste dazugeben, je nachdem wie stark ihr die Creme gefärbt haben möchtet. In einen Spritzbeutel füllen und eventuell 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Wenn ihr die Buttercreme nicht sofort braucht und in einer Schüssel aufbewahren möchtet, unbedingt die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sie nicht austrocknet.

Im Kühlschrank hält die Buttercreme mindestens 1 Woche, 3 Tage ungekühlt bei Raumtemperatur.

Sollte sie aus dem Kühlschrank kommen, bei Zimmertemperatur stehen lassen und eventuell noch einmal aufschlagen.

Da die Buttercreme fondanttauglich ist, kann sie natürlich wunderbar dekoriert werden.

Fertigstellung des Cupcakes:

Aus der Mitte der Muffins entweder mit einem Cupcake Ausstecher (oder der dicken Seite einer großen Metall Tülle) eine Aushöhlung herauslösen und mit dem abgekühlten Rose Champagner Pudding üppig füllen. Für das Frosting habe ich eine Sterntülle benutzt und die Creme in einem schönen Swirl üppig aufgespritzt. Ich habe meine Cupcake mit kleinen pinken Kussmündern dekoriert, die ich mit einer Silikon Mould, schnell und einfach hergestellt habe und mit meinen selbstgemachten Champagner Trüffeln. 

Das Rezept gibt es natürlich auch auf meinem Blog... Ich kann euch nur sagen die sind allein schon eine Sünde wert.

Also ganz ehrlich, wer könnte zu so einem kleinen, feinen Leckerbissen schon Nein sagen?!

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Champagner, Cupcakes, mit Alkohol, Valentinstag